Citron de menton et fraise : toutes nos recettes

Ce cheesecake sans cuisson est une invitation directe à la Côte d'Azur, avec son mariage tout en légèreté entre un fromage blanc crémeux et le citron de Menton, ce fruit d'exception à la peau fine et au zeste intensément parfumé. Parfait pour clore un repas estival ou impressionner des invités un dimanche ensoleillé, il se prépare la veille sans effort et passe la nuit au réfrigérateur pour révéler toute sa tenue et sa fraîcheur. Les fraises apportent cette touche acidulée et colorée qui fait tout le charme du dessert.

Pour varier les plaisirs, les biscuits McVities peuvent être remplacés par des spéculoos ou des digestives au chocolat pour une base plus corsée. Les framboises du décor peuvent aussi intégrer directement la garniture en coulis pour une touche encore plus fruitée. Si le citron de Menton est introuvable, choisissez un citron bio non traité dont vous utiliserez le zeste avec générosité, car c'est lui qui porte toute la signature aromatique du dessert. Ce cheesecake se conserve facilement deux jours au réfrigérateur, bien filmé, et gagne même en onctuosité le lendemain.

Quand les premières fraises pointent le bout de leur nez, c'est le signal pour composer un gâteau qui sent bon la saison douce et les marchés ensoleillés. Ce moelleux aux noisettes torréfiées et au citron est de ces gâteaux qu'on aimerait préparer tous les dimanches, généreux et parfumé, avec cette légère pointe d'acidité qui réveille tout. La chantilly au mascarpone et les éclats de clémentines confites viennent l'habiller avec une gourmandise sans ostentation, quelque part entre le raffinement et le plaisir simple.

Pour sublimer encore ce gâteau, choisissez des fraises bien mûres et sucrées, des gariguettes ou des ciflorettes en début de saison. Le nappage léger à la confiture d'abricot leur donnera un beau brillant et les protégera du dessèchement si vous préparez le gâteau quelques heures à l'avance. Vous pouvez aussi varier les agrumes confits selon ce que vous trouvez chez votre confiseur, orange, citron de Menton ou bergamote, chacun apportera sa propre personnalité. Pour une version encore plus fondante, remplacez une partie de la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes, et conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour que la chantilly reste bien ferme.